中南海的“厨神”们,为何见了面从不切磋手艺?各家师傅各有所长

时间:2018-03-18 14:06:16 作者:温柔门下 阅读: 6047 点赞: 97 分享: 5

年逾80的程汝明,从1954年开始参与毛泽东的饮食服务,1958年进中南海,在毛泽东家和另一位厨师李锡吾共同主厨,至1976年离开,为毛泽东家庭服务了19个年头。

程汝明与毛主席

程汝明到毛泽东身边时,毛家原来的一位厨师侯师傅刚刚走,后来他调到北京饭店。此前毛泽东家还有一个姓黄的厨师,叫黄锦奎,他原来在国民党将领孙连仲家做饭,解放战争中孙连仲被解放军俘虏,他隐瞒身份做了罗瑞卿家的厨师。罗瑞卿觉得他饭菜做得不错,就把他推荐给了毛泽东。黄锦奎学的是规规矩矩的传统老中餐,路数比较少,花样比较单调,后来被调到西楼小灶去了。

进入毛家以后,程汝明发现毛泽东和江青的生活习惯不尽相同,故而他们吃饭一般情况下是分开,各有各的的厨师。要是毛泽东和江青在一起吃饭,做饭的师傅就要兼顾两人不同的口味,主菜就要做一个有辣椒的,再做一个清淡、适合江青口味的。江青喜欢吃西点,程汝明基本上每天都给她做,江青对他的手艺还是很满意的。在程汝明给江青当厨师前,跟着她的一直是老廖师傅,从1950年起就为她做饭。

因为说到了程汝明最拿手的西餐,笔者想到了中南海内还有几位正宗学西餐的大师傅,例如刘少奇家的厨师郝苗。程汝明说郝苗做西餐相当不错,他是在北京王府井路口北边新粤餐厅学的手艺。

笔者还听说陈毅家的施文才师傅,西餐也做得很有水准,他的法式罐罐鸡特别地道。陈毅吃了觉得非常好,还专门把周恩来邀到自家来品尝。周恩来吃了也觉得地道,就非要见见掌勺的师傅。两人一见面,周恩来笑了,原来施师傅到陈毅家前,曾在周恩来家主过厨。程汝明说他和施师傅也很熟,还知道他后来到了三座门军委办公厅。

程汝明说中南海里西餐做的好的,还有邓小平家的厨师。1964年,邓家把程汝明找了去,要他教他们家里的年轻厨师。说到当年在中共领袖家主厨的其他师傅,程汝明说:周总理家的第一个师傅姓桂,烧得一手正经八百的淮阳菜。

李锡吾在大调整时离开毛泽东家后,就到陶铸家主厨去了。后来,毛主席又怀念起李锡吾,想找他回来。一打听,他在陶铸家干上了,陶铸也是湖南人,此时提升为中共中央政治局常委,刚进中南海,把人家做得好好的厨师给要走很不合适,汪东兴也觉得不好意思就作罢了。

点完了这些大师傅们,程汝明说:“当年我们这些师傅,在中南海里也不时碰面,但见面从来不谈业务以内的事,不谈首长家的事,不谈各人给首长做什么饭菜,问你家首长爱吃什么,讲我家首长好哪一口,大家都不说,这是纪律。有人说我们清高,比较傲,不爱搭理人。我心里实际上很想跟人搭讪,但怕一说漏了嘴泄密犯错误,只好三缄其口。现在退下来了,我见谁都打招呼,没有泄密的担忧了嘛。”

转自国家人文历史

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