中华厨神大咖

时间:2018-03-15 02:15:30 作者:清水常天 阅读: 4346 点赞: 76 分享: 68

网上戏称,中国人最大业余爱好就是——吃,一年四季地馋,周而复始地吃。

其实,吃,真是一门生活艺术,感觉懂得吃讲究吃的人,都是热爱生活的人!

今儿就讲一讲中国历史上这些厨神大咖吧!

烹调之圣——伊尹

伊尹,夏末商初人,生于伊洛流域古有莘国的空桑涧(今洛阳市嵩县莘乐沟),奴隶出身。不过后来凭借自身卓越政治才能被商汤封官为尹(相当于宰相)。他创立的“五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。

据说,伊尹的父亲是位又会屠宰又善烹调的奴隶厨师。伊尹自幼耳濡目染,学得一身烹饪本事。不过伊尹不仅关心厨艺,更想参与政治,改变这个国家。后经历多番转折,来到商汤身边,背负鼎俎为汤烹炊,以烹调、五味为引子,分析天下大势与为政之道,劝汤承担灭夏大任。汤得知自己是得到一位治国帮手,免去伊尹奴隶身份,并命他为尹。汤在伊尹的辅佐下灭夏建国,伊尹也被后人尊之为中国历史上的贤相,奉祀为“商元圣”,也是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。

凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻。若射御之微,阴阳之化,四时之数。故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不[月侯]。

——《吕氏春秋•本味篇》

伊尹认为,烹调美味,首先要认识原料的自然性质,烹饪的用火要适度,不得违背用火的道理,调味之事是很微妙的,要特别用心去掌握体会,烹饪的全过程集中于鼎中的变化,而鼎中的变化更是精妙而细微,语言难以表达,心中有数也更应去悉心领悟,经过精心烹饪而成的美味之品,应该达到“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”的高水平。

由此可见伊尹不仅厨艺了得,更会从实践中总结,得出一套至今仍适用的烹饪理论。并且巧借烹饪之事而言治国之道,说得有理有据。

私人餐馆第一人——易牙

易牙,春秋时期齐国人,好调味,善于烹饪,并将烹饪和医疗结合起来,创造了食物疗养菜,成为人类文明史上的创举,曾做过齐恒公私人膳厨。

易牙五味鸡,据说是由易牙发明,易牙受到齐桓公赏识后,便受命三赴彭城学烹饪技艺,为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席,并取五味子与母鸡清炖,创制食疗菜“易牙五味鸡”,这道菜也成为传承至今的一道名菜。

易牙也是历史记载中第一位开私人餐馆的人,他的烹饪风格受到众人模仿,成为鲁菜奠基人。

摆盘达人——梵正

梵正,本是五代时的一尼姑,但以厨艺闻名天下。

她的代表作品——大型冷拼盘“辋川小样”是用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。

拼摆时,她根据唐代大诗人王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本,制成别墅风景,使菜上有风景,盘中溢诗情。

辋水、华子岗等二十一所,与裴迪赋诗,以纪诸景皆表现的惟妙惟肖,形、色、意兼具皆佳,不夸张的说,梵正可算得上古代花色菜大师了!

比丘尼梵正,庖制精巧,用脍脯,醢酱瓜 ,黄赤色汁成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成辋川图小样。

——【宋】陶谷《清异录·馔羞门》

常天书院

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