北方过年之-回忆杀猪篇

时间:2018-02-16 21:00:02 作者:沐森读书 阅读: 5007 点赞: 50 分享: 99

01

小时候家里在北方的一个小山村,每进腊月,各家根据猪的大小,家庭条件好坏,等综合因素开始制定各家的杀猪计划。随着生活的越来越好,猪杀的越来越早。制定好计划就开始做一系列的准备了,首先找好杀猪匠,找一个好的杀猪匠也是很关键的,一刀下去,是不是能把猪血都杀出来,还是一下就整死了,区别很大,好的杀猪匠需要提前预定。定好日子,开始准备东西,顶仗(这个字念ting四声至于干什么的,可以问长辈)刮板(刮猪毛用)杀猪刀,水壶。这些东西不是家家都有的,有的需要借,有的杀猪匠本身就有就省事了。到了杀猪这天,妈妈很早就起来收拾屋子,把干白菜等的准备好,杀猪匠也早早的到了,同时还要叫几个亲朋好友帮忙,首先从猪圈把猪抓住,猪的叫声,响遍全村,好像在告诉村里谁家杀猪了。在抓猪的同时,女人们早就准备好两大锅开水,荞面等。随着猪的叫声,两个大力神抬着猪放在一个桌子或者什么木板上,有的人家还会把猪抬到大门外,过下秤,过完秤一定要告诉家里的女主人,让其自豪一下,毕竟一般人家的猪都是女主人经营的。(jingying后面是轻声),然后开始考验杀猪匠的技术了,一刀下去,下面放着盆开始接猪血,出血多少意味着杀猪是否成功,北方的猪血是要灌猪肠的。接完血,只见杀猪匠会在后蹄处割一小口,把顶仗伸进去,开始给猪吹气,(特意考证过给猪吹气是为了更好的秃噜猪毛)边吹气,边用个木头棒子敲打,使其猪鼓鼓的,气均匀跑遍全身。这时候家来的十多岁的小孩才开始排上用场,去屋里的锅里打开水,要小跑,不然水就凉了,然后交给大人,开始褪猪毛,也叫秃噜猪毛。边浇开水边用刮板刮猪毛。猪毛一般都归家里的小孩,村里经常有收猪毛的,小孩把猪毛卖了能有过年几块钱的零花钱。黑猪毛贵,白猪毛便宜,花猪毛不值钱。小孩子一般会把猪毛钱换成鞭炮等。好不容易把猪毛都褪好了,杀猪匠第一件事就是把猪头割下,女人们开始炸干白菜(这里的炸是指用开水煮,不是油炸)把猪脖子上一大条肉开始割下切块。男人们则开始洗猪肠,洗猪肠是个技术活,如何洗用什么洗怎么样洗每家都有不同的方式方法。讲究的人家把猪肠上的猪肉放在锅里㸆一下,也放在猪血里,让猪肠更香。每家猪肠的味道都不同,北方的血肠有两种,一种是纯血,一种是我们老家放荞面的猪血肠,味道不同,口感不同,每种都说自己的血肠最好吃,说下为什么放荞面,首先猪血是好东西,补血养生,但是容易让人血脂高,而荞面反而是降血脂的好东西,两者结合别有一翻风味。

02

灌血肠,炖杀猪菜是必须的,记得小时候杀猪是吃小米饭的,我不爱吃,可是爱吃猪血肠,现在依旧是。在开始灌肠子的时候,一般小孩子开始村里请人了。按照大人的吩咐按照亲戚朋友远近,开始上门去喊,声音一定要大,站在门口喊,“三姑,我家杀猪了,我妈让你去吃杀猪肉去那”。基本上家家没有特殊事情,都会高兴的接受邀请,2点 左右就到了,女人首先看看有没有帮忙的,男人则直接上桌,每人都会问一句猪多大,没有过秤的都会估摸个斤秤,偶尔会有两个男人因为斤秤的多少争执几句。但是都不会在意。菜一般都是两个菜,一个菜是猪血肠,一个杀猪菜,偶尔有的人家会把猪肝也煮了同时上桌。第一桌一般都是男主人陪着刷猪匠喝着白酒,评价者猪血肠和杀猪菜的好吃与否等。有的时候要同时摆上三四桌,同时吃。吃杀猪菜,最讲究能吃多少肥肉片子,而且大人们也要记着能吃几片,吃的多的意味着身体好,我,是不能吃肥肉的,据说是小时候吃伤了,至于为什么吃伤,我没有记忆,按照大人的说法是没有成(cheng2声)神,意思是没脸一次吃多了,所以就不能吃了,但是还是可以吃瘦肉的。而碗里的瘦肉多少也看每家节俭或者抠门程度,讲究的人家会多放些瘦肉的。

03

吃饱了喝足了,大人们摸摸嘴都走了,女人们开始盛几碗杀猪菜放点血肠给没有来吃饭的人家送点。收拾一下,而杀猪菜几乎一直能吃到过年。不写了,我三姑叫我去吃杀猪菜那,对了听说给我特殊照顾,主食粘豆包。

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏

千门万户曈曈日,总把新桃换旧符

白驹过隙,瑞狗迎春

取一捧沐森的四季

饮下令人沉醉的美好时光

弹指一挥间

我们即将送走硕果累累的2017年

又将迎来充满希望的2018年

在此,沐森读书在这里祝大家

新年快乐!万事如意!阖家幸福!

在2018年收获满满的喜悦与幸福!

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