新区学生午餐到底怎么样?看各大学校供餐企业大厨展身手!

时间:2018-03-05 11:47:04 作者:浦东教育体育 阅读: 8761 点赞: 21 分享: 54

学生餐有了行业标准,爸妈再也不用担心孩子的伙食啦!

在区教育局等有关部门的统一领导部署下,区教育局办公室、德育处、区教育安全事务管理中心、区疾控中心联合46家社区卫生服务中心对37家学校供餐企业开展了膳食营养和食品卫生安全专题调查。目前,已完成基线调查和干预部分。

现在,检验成果的时候到啦!

本次共收到32家供餐企业的32份9元标准的一日午餐作品,其中22份作品脱颖而出进入投票环节。

本次作品征集用于搭建新区各供餐企业交流平台,进而提高学生午餐的设计和制作水平;当然各位家长们可以通过学生餐制作相关知识,自己尝试设计制作一份哦!

学生餐配餐原则小课堂

★品种多样

食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。

蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

奶类及大豆

平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

★预防营养素缺乏

食物推荐

经常提供矿物质和维生素含量丰富的食物:

富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

富含维生素A的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

控油限盐

学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;

控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6g。

三餐时间

早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

因地制宜

根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位,平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。

合理烹调

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。

下面,快来为你喜欢的作品投上珍贵的一票吧!投票结果将作为本次比赛的最终评分依据之一,每人最多限投5票。

投票截止时间:2018年3月11日。

1号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:酱蛋烧肉、印度咖喱烤鳕鱼、芦笋菌菇培根、炒西兰花、蒸饺、番茄意大利面、山药木耳土鸡汤。

制作公司:上海绿捷实业发展有限公司

特色营养功效:鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美,对心血管系统有很好的保护作用;芦笋具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,经常食用对学生身体的综合体质会有很大提升,同时中西式的搭配也是一份深受学生喜爱的特色菜谱。

2号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:三色虾仁、奥尔良烤翅根、西兰花胡萝卜、香蕉、番茄蛋汤、米饭。

制作公司:上海农信餐饮有限公司

特色营养功效:本套餐整体能量较为合适,提供了38g蛋白质,品种多样,而且有孩子们喜欢吃的奥尔良口味,配上香蕉,十分丰富,能大大促进学生的食欲。

3号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:豆豉鲮鱼油麦菜、彩椒鲍菇炒肉、红烩萝卜牛肉、荷塘月色、芙蓉鲜虾冬瓜羹、米饭。

制作公司:上海浦勤餐饮管理有限公司

特色营养功效:油麦菜富含维生素,其中的维生素A能预防呼吸道感染,秋冬季节食用滋阴润肺,去除肺燥肺热;杏鲍菇是一种营养丰富味道鲜美的菌类,与肉一起搭配不但可以增加口味的鲜美,还能保证营养;牛肉富含氨基酸,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,萝卜开胃健脾,两者搭配食用是一道很好的食补佳品。

4号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:土豆牛肉片、荷包蛋、清炒西葫芦、酸奶、白菜粉丝汤、米饭。

制作公司:上海锃新餐饮有限公司

特色营养功效:荷包蛋咸鲜金黄,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体,易吸收。酸奶富含蛋白质,乳酸菌、钙及多重维生素。有通便降脂,补钙的功效。

5号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:茄汁鸡柳、百叶结烧肉、素炒三丝、清炒菠菜、菌菇蛋汤、米饭。

制作公司:上海龙神餐饮管理有限公司

特色营养功效:本套餐既有动物蛋白(鸡脯肉,猪肉,鸡蛋),又有植物蛋白(豆制品百叶结),能充分满足青少年生长和发育所需蛋白质的要求,同时使用烹饪用油10g,使用食盐2g占全日1/3量(全日6g), 均符合学龄儿童每日营养需求。

6号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:红烧大排、葱油莴笋丝、虾仁鸡柳炒鸡蛋、黄油口蘑肉糜羹、米饭。

制作公司:上海神龙氏餐饮有限公司

特色营养功效:口蘑含多种氨基酸,硒、钙、镁、锌、锗等矿物元素的含量较高,能够降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,提高免疫力;虾仁鸡柳炒鸡蛋这道菜的蛋白质含量很高,且味道鲜美,深受学生欢迎。

7号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:炸猪排、红烧白鲳鱼、炒青菜、煎荷包蛋、白菜油豆腐粉丝汤、米饭。

制作公司:上海双骏餐饮管理有限公司

特色营养功效:鸡蛋中有大量人体必需的氨基酸;鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质;大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化。

8号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:葱油南瓜、酱蛋、烂糊肉丝、鱼香肉丝、冬瓜木耳榨菜汤、米饭。

制作公司:上海安健餐饮管理有限公司

特色营养功效:本套餐保证了学生足够的营养需求和热量;保证学生的正常生长发育需要;保证学生的运动和学习的能量需要。做到营养均衡,谷类为主,粗细搭配,多吃蔬菜水果和薯类。做到少盐少糖少油,让学生健康成长。

9号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:红烧牛肉土豆、胡萝卜笋丝肉丝、清炒卷心菜、红烧冬瓜、山药木耳蛋花汤、大米小米饭、酸奶。

制作公司:上海龚飞餐饮管理有限公司

特色营养功效:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,营养价值丰富。猪肉用生粉和料酒腌制后,既可以保持肉质鲜嫩,嚼起来还有些韧劲,口感很好。黑白双配山药、木耳加鸡蛋都是营养价值很高的食物,三者的结合更是强身健体,滋补看得见。

10号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:茄汁鱼块、山药木耳炒肉片、西红柿炒鸡蛋、青菜蘑菇、荠菜肉末豆腐羹、米饭。

制作公司:上海金爽餐饮管理有限公司

特色营养功效:茄汁鱼块富含有蛋白质、脂肪、维生素A和E、钾、钠、钙、镁等微量元素,口味酸甜,深受学生喜爱;山药木耳炒肉片营养丰富,口感脆脆的;西红柿炒鸡蛋中西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,具有抗坏血病,润肤,保护血管,助消化等功效。

11号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:水晶蛋黄狮子头、黑椒牛柳、双菇西兰花、荠菜鸡丝羹、小米饭、苹果。

制作公司:上海俊承餐饮管理有限公司

特色营养功效:套餐中食物清淡,品种丰富,其中牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。荠菜含有大量胡萝卜素、B族维生素和维生素C,钙、铁含量也较高,具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。

12号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单: 茄汁中翅、三色虾仁、蘑菇青菜、番茄蛋汤、米饭。

制作公司:瑞澳餐饮管理(上海)有限公司

特色营养功效:鲜虾中含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是它特有的虾青素,是一种抗氧化剂;加入玉米、胡萝卜和青豆后,不但颜色好看,而且口感丰富;青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,蘑菇中的蛋白质含量非常高,再加上番茄和鸡蛋,一顿美味的午餐可以满足青少年的营养摄入。

13号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:清蒸水晶狮子头、韭黄鳝丝、双菇西兰花、西湖牛肉羹、小米饭、苹果。

制作公司:上海康悦餐饮管理有限公司

特色营养功效:黄鳝肉嫩味鲜,含有丰富的DHA和卵磷脂,具有补脑健身的功效。西兰花中矿物质成分如钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

14号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:咖喱大排、炒什锦、四季炒饭、土豆毛菜汤、橘子。

制作公司:上海诚教餐饮管理有限公司

特色营养功效:本套餐采用十五种食材,包括禽畜肉类、蔬菜、水果、菌菇、豆类、谷类,做出来的套餐颜色丰富,口味清爽:其中蔬菜富含丰富的维生素、粗纤维、叶酸和多种矿物质,食用后可促进学生生长发育、促进消化等功效;谷类豆类富含大量的软磷脂、矿物质,能促进骨骼发育,软化血管、保护心脏,补充钙质。

15号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:红烧大排、虾仁豆腐、西兰花菌菇、青椒土豆丝、西红柿蛋汤、黑米饭。

制作公司: 上海老舟餐饮管理有限公司

特色营养功效:套餐内红烧大排具有优质的蛋白质、脂肪;虾仁豆腐能量具有丰富的维生素,有降低血脂,保护血管细胞的作用;西兰花菌菇有抗癌,提高人体免疫力的作用;米饭中黑米有利于骨骼和大脑的发育,健脾开胃,补肝明目的作用。

16号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:玉米烧排骨、海带虾仁炒鸡蛋、西红柿炒包菜、菌菇豆腐汤、香蕉、米饭。

制作公司:上海华航餐饮管理有限公司

特色营养功效:玉米含有维生素E、维生素C、膳食纤维、叶黄素等成分,排骨富含丰富的钙质和磷脂,在玉米富含的维生素D的帮助下,可以对排骨中的钙质进行较好的吸收。海带含有较多的不饱和脂肪酸、食物纤维、钙、钾、镁等营养物质,能为学龄儿童及时补充碘元素。虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分,是营养均衡的蛋白质来源。

17号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:白灼基围虾、扬州干丝、蚝油生菜、毛菜鸡蛋汤、苹果、黑米饭、奶黄包。

制作公司:上海芦扬农副产品配送有限公司

特色营养功效:选用富含蛋白质的基围虾和豆腐干,是营养均衡的蛋白质来源,能增强人体免疫力。摄入较多蔬菜及水果能保证人体每日需要的膳食纤维、各种维生素及矿物质。黑米饭符合谷物多样化的要求。

18号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:地瓜炖排骨、芹菜肉丝炒双干、干煸杏鲍菇、番茄蛤蜊蛋汤、藜麦杂粮饭、蒙牛酸奶。

制作公司:上海弘骄餐饮管理有限公司

特色营养功效:套餐食物种类多样,主食有粗有细,有利于孩子们摄入多种营养素。补充乳酸菌有益肠道,奶制品是优质蛋白质和钙的重要来源。

19号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:红烧大排、茭白肉丝、葱油卷心菜、冬瓜番茄汤、米饭。

制作公司:上海宏途餐饮管理有限公司

特色营养功效:茭白肉丝清热解毒,美味可口,富含多种人体所需微量元素;卷心菜含有丰富的钾、叶酸、维生素C、维生素E、β胡萝卜素等;冬瓜清肺解毒,含有维生素C等,番茄冬瓜汤清淡爽口。

20号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:蚝油牛肉、莴笋木耳肉片、地三鲜、酸辣汤、米饭。

制作公司:上海双韧餐饮管理有限公司

特色营养功效:该套餐中蛋白质49.48克,牛肉和猪瘦肉是优质蛋白质,提供血红素铁,满足青少年骨骼迅速生长发育的需要。该套餐中有蔬菜300克,且品种丰富,符合中国居民膳食指南要求,新鲜蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维,对青少年的健康成长大有益处。该套餐色面搭配合理,口感丰富,各种营养成份的有机组合,非常适合中小学生的午餐食用。

21号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:雪花炸猪排、芹菜墨鱼、红烧萝卜、番茄蛋汤、米饭。

制作公司:上海华千舫餐饮管理有限公司

特色营养功效:每100克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,热量64千卡,碳水化合物1.4克,钙14毫克,磷150毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克,是一种高蛋白低脂的食物;雪花猪排咬起来滋滋作响,充满食欲,让不少学生十分下饭。

22号作品

图片来源:参赛者提供

今日菜单:菠萝咕咾肉、虾仁炒土豆、清炒菠菜、大白菜虾皮木耳粉丝汤、米饭。

制作公司:上海师惠商业配售中心

特色营养功效:猪肉有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙等营养成分;虾仁蛋白质丰富,脂肪含量少,虾肉中含镁,适量吃可以保护心血管系统;土豆具有健脾益气的作用,对胃肠粘膜无刺激作用。青椒营养价值高,富含维生素B、维生素C、胡萝卜素,具有促进消化、脂肪代谢等功效。

欢迎大家踊跃投票,期待您的参与!

相关阅读
推荐阅读