他“造假”水果,却把“馒头”送上国宴!

时间:2018-03-09 09:27:44 作者:重庆远大医院 阅读: 125 点赞: 10 分享: 25

也许你不赞同今年的《舌尖3》,

但里边有一集的主人公,

自播出以来,

还是获得了观众无数好评。

对,就是这位国宴大师,

王志强!江湖人称“面点王”。

看看他的面果儿,

任谁都不相信,

这是用面粉做出来的。

鲜红的草莓上,

草莓籽清晰可见;

看看香梨表面的颜色渐变,

立马能想到真实梨子的触觉和味觉...

从16岁开始,

王志强就在北京前门饭店当学徒。

他的师父李德才,

包得一手好包子,

人称京城“包子李”。

每天,王志强早到晚退,

师父还没来他就到厨房打扫、收拾,

师父来了他就端茶倒水。

反正,各种打杂的事,

他全包了。

师父看他勤快,

第一次考核,

算是过关了,

可以开始学入门,

给包子捏出漂亮的立褶。

少于28个褶子,一律不算好。

得到师父满意的那天,

一年过去了。

接下来是练习包水饺和烧麦,

水饺皮要用枣核擀面杖,

从外沿向内擀,

左手向下转动面皮,

擀成小碗状。

烧麦的四边,

要压得自然漂亮,

要看着像起舞的芭蕾舞裙。

王志强印象最深,也最难的,是春卷皮。

春卷皮,一斤面七两水;和面,摊饼,要求一气呵成,手要快,火候要把握精准。

过去厨房,不像现在能自由调节火的打小,饼铛发热得厉害。王志强频频失败。

直到一天,师父走过去瞧了瞧,

直接把他的手按在了滚烫饼铛上,

吓得他猛的一抓跳开,没成想,

这次抓出的春卷皮刚刚好。

越是害怕,

越是做不好事情,

学手艺,贵在踏实。

1971年,王志强终于迎来人生的转折点。

因为表现出色,他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师。宴席种有道菜,要用蛋糕做成乒乓球拍,以示友好。

这可难坏了王志强,好在师父的指点,在配料中加入山药,一道好吃又好看的国宴,就成了。

自此,王志强发现了创新的好处,

一有机会他就自己捯饬着创新新菜。

1972年美国总统尼克松访华,

他创作了“熊猫戏竹”;

中国第一次登上南极,

他做了“冰山企鹅”。

“创意来源于生活,

你要多留心点儿生活。”

10多年前,王志强突发奇想,

他要用面粉,蒸出面果儿。

外形,质感要求逼真,

但王自强不赞同用色素,

一切颜色,从蔬菜中提取。

柿子的橘色,来自胡萝卜汁;

苹果的绿色,来自菠菜汁;

石榴和桃子的红色,

可以在红菜头中提取...

颜色好不容易提炼好了,

结果问题又来了,

把它们上锅一蒸,

形变了,色掉了。

反反复复实验,

几乎花光了王志强全部精力。

正因为念念不忘,必有回响,

10多年后,面果儿震惊了所有人。

个个面果儿,

都是水果的克隆版,

就连吃下去的口味,

也和看起来的水果,

一模一样。

都说面点师是拿着面粉作画,

好的面点师成就的是一件件艺术品。

如今退休的王志强舍不得闲下来,

他门下有二十余位弟子,

努力培养后辈,

一定要让面点手艺发扬光大。

也不能一味埋头干活,

他爱看书,看烹饪期刊,

接触新的行业知识,

给传统输入新鲜血液,

留住传统,也不守旧。

在这个机械化时代,

当几乎所有食品,

都赶着批量生产的时候,

还有一些人,用手工的方法,

呵护每一菜的温度,

可谓难得。

看着赏心悦目,

吃着暖心暖胃,

幸福感在入口时涌现,

前期的辛苦付出,

就值了。

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