骨头汤补钙不靠谱!补钙第一名其实是它…

时间:2018-02-27 16:45:19 作者:成都好孕来健康咨询 阅读: 4531 点赞: 82 分享: 88

说起补钙

很多人第一时间都会想到

豆制品、骨头汤等

但它们真的都能补钙吗?

并 不 是

骨头汤真的补钙?

首先,说说骨头汤。骨头汤能补钙,几乎成了很多人都知道的“常识”,经常听到妈妈说:买两斤骨头回来炖汤,最近脚趴手软的,感觉缺钙了!骨头汤真的能补钙吗?而事实却是——

骨头汤补不了钙,因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在,不容易溶解到汤里,骨头熬煮后,汤里的钙含量其实很低。

有实验证明,在高压锅蒸煮两小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙仍是微乎其微。

骨头汤浓白不是因为钙含量高,是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。

心血管疾病、痛风、高血压、高血脂,糖尿病人更不建议常喝。

所有豆制品都能补钙?

其实,豆制品不是都补钙!这主要是由豆制品的加工过程决定的。

大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。但把大豆加工成豆腐以后,加7—8倍的水,100克豆腐的钙含量竟然就能达到164毫克。

因此,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量与加工过程中凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。

补钙高手:豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等

大豆本身含钙量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,所以成就了一大批“补钙高手”。

不同的豆制品吃法也是不同:

硬度较大、韧性较强的豆腐,适合煎炸、做馅;

质地细腻,口感水嫩的豆腐,适合凉拌、红烧、做汤;

腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌,口感都很不错。

而豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低,不适宜补钙用。

其他豆制品的营养作用

除了这些补钙高手,其他的豆制品还有哪些作用呢?

膳食纤维高手——毛豆、豆渣

尤其是嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜中的纤维冠军;打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手,对肥胖症、高血压等疾病都有预防和治疗作用。

维C高手——豆芽

大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中含9~21毫克;大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。

矿物质高手——豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等发酵制品

经发酵后,豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的帮助,使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

总结:

骨头汤是不补钙的

至于豆制品呢

要视豆制品的加工程度而定

豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮

都是补钙的较好选择。

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