飞速爆发的“网红”牛蛙,能否成为新的餐饮风口?

时间:2018-06-01 10:19:38 作者:美味百事通 阅读: 5154 点赞: 87 分享: 36

美食行业一直都是投资行业的巨头,据调查显示,70%的人认为餐饮业为保险投资行业。中国餐饮市场连续19年两位数增长,甚至在全球经济低迷的几年增速依然高达20%。

据专业人士预测,2020年餐饮市场销售总额将达到10万亿元,其前景十分的广阔。有市场自然就有竞争,在竞争激烈的餐饮行业中,单品的盛行已经成为了趋势,以牛蛙为主打的餐厅脱颖而出。

丨牛蛙品牌飞速爆发丨

从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。各种数据都显示,牛蛙热持续上升,牛蛙虽然不是一个新食材,却从去年开始真正迎来了属于它的“蛙时代”。

百度搜索指数显示,“牛蛙”一词的热度,从今年一月份开始陡然升高,近30天的搜索量环比上升了23%。与之相应的,各大城市的蛙类餐厅数量也变得越来越庞大。从去年开始,牛蛙单品店数量一致增长,全国门店数量超过一万家。

蛙类餐厅各城市店铺数

从大众点评网站随手一搜“牛蛙”关键词,显示上海就有8029个相关商户。是什么概念呢?搜“火锅”关键词,上海才只有6627个相关商户。

以牛蛙为主的头部品牌阵营已经形成,各自凭着爆款蛙类产品,迅速进行全国市场布局,而新进品牌也来势汹汹。

“啊咕咔咔”

牛蛙+主题

现在人们的饮食习惯已经打破了单一的美食享受,多元素的美食享受才是现代人们的追求。

啊咕咔咔就推出了牛蛙+主题的餐厅,牛蛙的营养价值非常丰富,每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,在现代人十分注重养生的情况来看,牛蛙是极具食疗价值的。

牛蛙+主题也奠定了啊咕咔咔丰富的产品线,除了牛蛙的美食种类,还有火锅,更有各种场景主题让食客们趋之如骛。

啊咕咔咔的牛蛙除了在形式有所突破外,在成本上也有优势明显。

在场地上看,平均单店面积100平米就可以开店;

从价格上看,啊咕咔咔的客单价都不高,但利润不菲,食材和料包都是总部统一配送的,节省了食材中间的差价,成本低了,利润自然就上去了;

从菜品结构上看,啊咕咔咔主打牛蛙的同时,还有烧烤、火锅等多品种菜系,再挑剔的食客也搞的定。

“蛙来哒”

年收入近7亿

2009年,第一家蛙来哒在湖南长沙开店,并且持续盈利。

2015年开始进入购物中心,至今全国已有80家门店,2017年完成全国100家店的目标。

月营业额突破百万,日翻台率达到7轮,年收入近6亿....如今,蛙来哒从开店规模到知名度都称得上是牛蛙品类的第一。

蛙来哒一直以来都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。60-70元的客单价也吸引了众多的年轻消费客群。因此,锁定目标群体,在整个品牌设计、产品菜单结构都是依照这一定位去设置和呈现的。

蛙来哒主要以创意的方式来推广营销,来维护自己的消费群体,力求让参加活动的人能够有期待和惊喜。

不仅跟小黄车ofo、滴滴出行合作多项推广活动,还会长期支持城市马拉松比赛以及各种公益活动,甚至曾参加过《天天向上》等电视台的综艺活动宣传品牌形象,打响知名度。

“蛙喔炭烧牛蛙”

轻装上阵快速复制

诞生在浙江台州的蛙喔炭烧牛蛙,一年多前在台州试点,两家200平米左右的商超店,年营业额均在900万上下,站稳脚跟后,趁势将直营门店数量扩张到了18家,主要集中在华东各省的二三线城市,今年规划达到50家店的规模。

确定要进军牛蛙品类后,蛙喔团队迅速将门店做出了一个模型。为门店装修做出了数套模板,并定制成装修预制件,大大缩短了开店装修工期,并在人员和供应链模式上都设置了配套。

开店模板化、施工熟练、人员精简、供应链不断完善的结果,就是开店成本大大降低。相比于同类型商超餐饮店动辄200万的开店费用,蛙喔只需要100万左右,回报周期缩短,保证了成活率,这是和对手赛跑的重要保证。

创始人姚利剑解释道,之所以给自己的牛蛙品牌起名为蛙喔,是和人们感到惊喜时发生出的“Wow”契合,因此蛙喔的品牌文化就是惊喜文化。与专业的餐饮品牌设计机构汤姆马克合作,使蛙喔拥有了独特IP和潮牌文化。

如何避免重蹈覆辙

变成下一个潮汕牛肉火锅?

品类发展趋势已经超乎想象,2017年美蛙鱼头火锅打头阵,2018年炭火蛙锅带动整个品类的发展,但市场同质化严重,前段供应不稳,牛蛙品类如何突破禁锢,避免发展过快,成为下一个“潮汕牛肉火锅”?

1.品牌基因是决胜法则

面对跟风抄袭,抄走产品、模式、环境,却抄不走品牌的基因。就比如海底捞,多少品牌对标它,抄走服务、抄走产品,却难抄走品牌基因与体系,所以行业里都说:海底捞你学不会。

虽说互相抄袭的情况严重,但牛蛙品类的发展还未接近天花板,那就代表还有机会。这时候品牌想要继续深耕,势必要有长远的规划。

2.“牛蛙+”的餐饮模式

品牌的价值本质是通过产品来创造用户价值,但现阶段炭火蛙锅行业的基本产品结构相似,口感差异不大,难以形成品牌壁垒。在这个消费升级的年代,必定要赋予品牌的“牛蛙+”的模式。

借助光环创造牛蛙新单品,比如沪上已经烧烤摊创造的“咸蛋黄烤牛蛙”,或许可以尝试冰镇牛蛙、牛蛙拼盘......

3.商业模式决定未来之路

牛蛙品类商业模式要突破市场混局,必定要站稳渠道、制定竞争对手难以抄走商业模式套路。

左庭右院为什么在潮汕牛肉火锅的浪潮中存活下来,它虽不是首个,但是成功一个。它在潮汕牛肉火锅洗牌前,迅速占领商超渠道,塑造品牌首选,占领消费者的心智黑匣是其成功原因之一。

现阶段炭火牛蛙品牌渠道杂乱,如果抱着赚快钱的心态,只要位置不差,借助红利基本都会赚钱;但一心想要铸就品牌,势必要制定战略布局计划,快速布局、占领渠道,通过渠道巩固品牌的商业模式。

4.牛蛙前端供应链不断深耕

供应链与小龙虾相似的牛蛙,同样也存在季节限制,会出现淡季价格暴涨的局面。蛙来哒在不断深耕供应链,在广州、福建多处自建供应链,以避免高涨需求下可能带来的断供危险。

品牌发展可参考这几年小龙虾供应链发展,借助资本投入前移供应链。未来牛蛙品牌,势必也会走上同样的道路,谁能“牛”到最后,必定是掌控前端供应链的的品牌。

丨总结丨

作为一种餐饮品类,如今,牛蛙呈现出一种上升的发展趋势。

不少业内预测,未来,牛蛙可能会像小龙虾一样,成为一个单独的品类走上竞争赛道,并在产业链不断完善的基础上,发展出属于自己的产品特色和运作模式。

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