可可波纹戚风蛋糕

时间:2018-03-18 07:34:37 作者:豆果美食 阅读: 7556 点赞: 81 分享: 27

戚风蛋糕,烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单,谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕” 但是,当你掌握了它的脾气,你会发现,它可以给你多姿多彩 说下蛋白,很多配方中都会提到小尖勾,小弯钩等说法。这里提示一下,不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断,你提起的方式不同,同一个状态的蛋白,会呈现不同的效果。所以,建议大家,要结合盆中蛋白的状态,综合判断。

By 凤梨娜娜

用料

鸡蛋 3个

低粉 60

玉米淀粉 5

糖(蛋黄) 20

糖(蛋白) 30

牛奶 50

玉米油 30

可可粉 8

热水 适量

柠檬汁 适量

做法步骤

1、首先将玉米油,牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌,乳化。

2、待表面没有油花,容器中液体略显浓稠后,完成乳化,筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。

3、用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分,没有颗粒,表面光滑。

4、加入蛋黄Z字搅拌均匀后,加入香草精华搅拌均匀。

5、蛋白放入一个无水无油的容器中,加入柠檬汁和糖,打发至小尖勾

6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。

7、可可粉用热水冲开,只需要搅拌均匀没有颗粒,略带流动性即可。

8、将面糊分成2部分,取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。

9、用一个勺子,取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上,以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。

10、待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡。

11、烤箱150度45分钟,具体温度根据自己烤箱调节。

12、出炉倒扣,直至凉透在脱模。

小贴士

1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水,要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配,根据自己喜好,可可部分少一些,花纹就会细一点。自己开发哦。

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