烘焙食谱:覆盆子玫瑰公主挞

时间:2018-03-16 12:19:54 作者:小吃大赚 阅读: 4235 点赞: 10 分享: 17

配料

杰诺瓦士海绵蛋糕

全蛋 2个

细砂糖 75g

无盐黄油 30g

中筋面粉 60g

发酵粉 1/4茶匙

水 60ml

细砂糖2汤匙

玫瑰香精 适量

蛋奶冻

全脂牛奶 150ml

细砂糖 45g

蛋黄 2个

玉米粉 2茶匙

玫瑰香精 1/4茶匙

覆盆子酱 75g

鲜奶油 200ml

杏仁蛋白糖 300g

做法

1. 烤箱预热至160℃。

2. 全蛋和糖打发,倒入中筋面粉搅拌均匀,再加入无盐黄油搅拌均匀。

3. 取一个9×13英寸的烤盘,铺上烘焙纸,倒入面糊,烘焙15-18分钟。取出,放置在冷却架上冷却。

4. 将水、细砂糖和玫瑰香精加热至煮沸,关火搅拌均匀后,静置冷却。

5. 蛋黄、细砂糖和玉米粉搅拌均匀,牛奶加热后倒入进去搅拌均匀。加热并不停搅拌,防止糊锅。煮沸后,滴几滴玫瑰香精搅拌均匀,静置冷却。

6. 切出12片圆蛋糕,然后每3片圆蛋糕用糖浆粘黏在一起成一个挞,抹上覆盆子酱和鲜奶油。中间挖空,用来充填蛋奶冻内馅。

7. 将剩下的蛋奶冻和鲜奶油打发,盖在挞上。杏仁蛋白糖擀平后,将挞包裹住,剪去边角多余的部分。

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