3月食俗,吃个肘子过个好立春,营养又美味!

时间:2018-03-16 05:36:36 作者:美食界 阅读: 3210 点赞: 68 分享: 2

迎接春季来临。 肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

主料 1只(约5斤)猪肘子 辅料 适量冰糖 2段桂皮 3个八角 6片香叶 2个肉豆蔻 10勺料酒 5勺生抽 2勺老抽 一块姜

5根葱段 2根蒜段 30粒花椒 适量小葱 3勺蚝油 2勺黑米醋

步骤:

1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸

2.煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干

3.冷锅下油,烧热放冰糖,炒糖色

4.炒制琥珀色,即可,切勿炒焦

5.糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅

6.再放入肘子和剩下的葱段,蒜段

7.再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒

8.倒入剩下的料酒和生抽,老抽

9.再放入蚝油,搅拌下锅中调料

10.开大火使至肘子微上色,煮出香味

11.备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味

12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂

13.炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次

14.炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。

小贴士:调料根据肘子的大小调整,没有肉豆蔻可以用草果替代

加入醋就是让肘子容易软烂,醋味很容易挥发,不影响食用

汤汁加多没有坏处,收汁收的浓稠浇入,中途盯住锅中避免烧焦。

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