辣椒炒肚丝、麻辣鸡丝、可乐栗子排骨、油豆腐炒青椒、红烧肉末豆腐9道家常菜

时间:2018-03-12 09:11:43 作者:澜致道 阅读: 4453 点赞: 16 分享: 35

辣椒炒肚丝

用料:猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油

做法:

1、葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片

2、新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质

3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油

4、取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净

5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净

6、最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了

7、锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净

8、另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用纱布包裹后,同时放入

9、煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝

10、炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片

11、下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀

12、下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段

13、盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅

麻辣鸡丝

食材明细:鸡胸肉半块、麻椒适量、尖辣椒适量、酱油两勺、蚝油一勺、醋一勺、糖一勺、葱花适量

做法

1、锅内放水烧开,水开时放喜好的鸡胸肉。整块放进去。

2、鸡胸肉煮熟后捞出过凉水,放凉,撕成一条条的摆盘。

3、制作调教汁。将所有调料放进碗里。倒入榨好的麻辣油。麻辣油做法,红尖椒洗净擦干剪碎,连同麻椒磨成麻椒碎,白芝麻放在碗里。锅里烧油,油热后翻入碗中。麻辣油成功。

4、将调料汁淋在鸡胸肉上,撒上葱花即可。

茄子烧豆角

材料::茄子,豇豆,红辣椒,大蒜,酱油,生抽,盐,鸡精,食用油

做法

1,豇豆洗净,晾干水份择长段备用。茄子带皮切条状,红椒切条状、大蒜去皮压破成片状,备用。

2,锅热多一些的油,下择好的豇豆,中火炸至颜色油绿起泡捞出沥干油分备用。

3,锅热油,下大蒜、红椒爆香,下茄条翻炒至软,放入炸好的豇豆,加酱油、生抽翻炒上色,调盐、鸡精翻匀即可出锅。

火腿煮生菜

材料:圆火腿、水发黑木耳、生菜各适量。生姜丝、枸杞各适量。

做法:1、火腿切粗丝,木耳撕成小朵,生菜切成寸段。

2、炒锅下油烧热后爆香生姜丝,再下火腿丝炒出香味。

3、倒入木耳、枸杞和适量清水,大火烧开后用中火炖5分钟左右。

4、下生菜煮至变软即可出锅。

可乐栗子排骨

原料:猪小排2条、可乐1瓶、板栗10颗、胡萝卜1根、盐5克、姜3片、蒜2瓣、生抽5克、老抽6克、白醋5克、植物油10克

做法:

1、栗子去壳,猪小排焯水,胡萝卜去皮切滚刀块,蒜去皮切片,姜切片备用,炒锅中倒入1匙植物油,放入蒜片姜片爆香,再加入猪小排,爆至排骨两面金黄

2、加入适量的盐、老抽、生抽,翻炒均匀,然后倒入一瓶的可乐,完全的没过排骨

3、再加入小半勺的白醋,大火烧开转小火焖20分钟,20分钟后,加入胡萝卜,栗子,再小火焖20分钟,至汤汁浓稠,再次尝一次味道,味道可以了就开大火收汁

油豆腐炒青椒

材料:油豆腐,青椒,盐,食用油,葱姜末,鸡精

做法

1,油豆腐用热水清洗一下,,青椒也洗净切块待用。

,2,锅中放适量油,油热后放入葱姜末稍炒,再倒入青椒煸炒2分钟这样;然后倒入待用的油豆腐翻炒。

3,加盐大火翻炒几下,然后加少许水焖1到2分钟,然后加鸡精炒匀即可。

红烧肉末豆腐

用料:猪肉肉馅 250g、豆腐一盒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱(或者老干妈)、生抽、老抽;

做法

1.豆腐划格子先划好,倒在盆里备用。准备好一大把葱花和几个姜片;

2.锅内下油5分热,倒入葱花姜片和干辣椒煸香,然后下猪肉末翻炒;

3.肉末半熟时,加少量料酒和盐,然后小心倒入豆腐,不要弄碎;

4.加水至至少没过2/3的豆腐,然后依次加入一勺生抽和老抽,和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子,让调料汁均匀,尝一下味道再适量加入盐和糖;

5.烧开后小火焖8分钟左右,然后开盖收汁,装盆后撒点葱花点缀。

排骨玉米汤

用料:排骨、玉米、胡萝卜、料酒、盐;

做法

1.排骨切小块,玉米胡萝卜切段;

2.烧一锅水,把排骨放进去焯一下然后捞出来备用;

3.把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里,加入清水煮沸。中途可以稍微加一点料酒;

麻辣水煮鱼

用料:龙利鱼两片、黄豆芽 500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒;

做法

1.豆芽洗净;葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净;鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上;

2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐;将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;

3.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味;关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用;放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;加入姜片和蒜片同炒片刻;加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜;

4.将鱼片逐片下入锅中;煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中;把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可

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