五谷杂粮是非常好的食材!但是这5种人吃错了,反而更伤身,一定为家人收藏好

时间:2018-03-11 13:42:53 作者:盛京客 阅读: 1264 点赞: 98 分享: 95

吃五谷杂粮比吃白米健康,已不是新鲜事。超市、大卖场、有机店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麦片、燕麦,各式豆类等单一产品外,业者推出五谷米、十谷米,甚至混二十多种杂粮,产品琳琅满目,鼓励大家吃得更健康。

许多人也都知道,过度精致饮食,对现代人普遍有高血压、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症发生率高的情形,有害无益。

但你恐怕不知道,吃五谷杂粮,其实也有学问,吃错了反而伤身。

有些人不适合吃五谷杂粮

健康的人吃五谷杂粮较无碍,身体不佳的人就得小心,有些人甚至不适合吃:

1.消化能力有问题的人

营养师指出,消化能力有问题的人(例如,胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛。容易胀气的人,吃多了也不舒服。

中医师也提醒,有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类,避免胀气。

2.贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃,营养师提醒。例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,才不会吸收不了钙质。

另外,红肉所含的血基质铁,可不受植酸影响,但老人家多半不敢吃红肉,加上如果为了健康一味吃五谷杂粮,「很糟!」营养师说,他临床上看到,有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善。

女性也是一样,如有贫血问题,又喜欢吃杂粮,一定要补充红肉,一天的肉类来源有一半必须是红肉,营养师强调。

3.肾脏病人

肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受。

营养师目前在医院负责慢性肾脏病人的饮食卫教,不时会遇到病人濒临洗肾危机时,回家赶紧舍弃白米饭,换吃五谷杂粮,想重振健康;结果三个月后回诊,抽血检测,发现病人的钾、磷突然飙高,仔细问才知道病人反被聪明误的作法。

4.糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量。

而且五谷杂粮虽然因为纤维够,有助于降血糖,医护人员多鼓励糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭,得回过头来吃精白米,不少病人因此困惑不已,营养师说。

5.癌症病人

癌症病人如果胃肠功能还好,可以吃五谷杂粮,但只要是胃肠道手术或胃肠道癌,不适合吃。尤其大肠癌病人,从治疗期间到治疗后至少两、三个月,都要采取低渣饮食,避开纤维太硬、会摩擦、撑开肠胃道的食物,等恢复后回诊时,再跟医生确认能否吃五谷杂粮,营养师提醒。

中医师也指出,癌症病人要避免荞麦类,以免影响消化,对病情不佳;同时最好先问过医生的意见,调配份量。

五谷杂粮也要因人而异

在专家眼中,就算再健康的食物,也不见得人人适用,不鼓励大家一窝蜂跟进。

「我们太重视食物的单一功能,每个人的身体状况是不一样的,」营养师警告。

他尤其对现在风行的燕麦相当忧心。燕麦虽然是很好的谷类食物,具有多种健康益处,但一些人体实验的研究报告却传出,燕麦虽然可降低总胆固醇和坏的胆固醇(LDL),但不能降低三酸甘油酯(胆固醇的一种),反而可能升高三酸甘油酯。厂商在宣传燕麦相关产品时打着降胆固醇的优点,不尽然全对,「有误导之嫌!」他不客气地说。

例如,一篇发表在2007年《营养学期刊(Nutrition Journal)》的研究发现,经过6周时间,每天吃6克β聚葡萄糖(燕麦所含的可溶性纤维)的实验组和没有吃燕麦的对照组相比,坏的胆固醇降低较多,但和一开始做实验相比,有些实验组中的受试者,三酸甘油酯反而增加很多,而没有吃燕麦的对照组,受试者的三酸甘油酯都下降。同时,实验组和对照组之间的三酸甘油酯变化,有显著的统计意义,意谓,真的「差很大」。

「再吃下去会爆!」营养师提醒,至少三酸甘油酯高的人应考虑不吃燕麦,以免未蒙其利,先受其害。因为已经遇到好几个人吃燕麦想降血脂,结果三酸甘油酯反而升高的例子,他在国际研讨会上一有机会就力言,也曾主动跟业者沟通,希望业者不过度渲染燕麦的效果,并希望产官学界正视这个问题,好好研究。

糙米也是另个容易犯的饮食迷思。中医师指出,糙米固然含有很高的维他命B群、矿物质等,但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹泻、消化功能障碍的问题,他在门诊看到不少这样的病例。

他建议,如没有特别的健康问题,可正常吃糙米的话,可将白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=2:1:3.25。同时,糙米需先浸泡,把米麸泡软,比较不伤胃。

至于荞麦,虽含有类黄碱(Rutin)成分,对心血管有很好的保护效果,也有养颜美容的作用,不过,下腹部突出的人,不适合吃荞麦粉,因为下腹部突出代表内脏下垂,肠胃蠕动较差,且下腹部容易冰冷,而荞麦粉属性偏寒,吃了无异雪上加霜,更不适合。

中医师也指出,有肠胃疾病的人,不能吃太多荞麦。

市售已经组合好的杂粮米,固然好用,但陈旺全认为,不见得每个人都适合,例如,市售的杂粮组合常混黑糯米,有消化性溃疡、胃酸过多的人,并不适合。

营养师也提醒,市售的杂粮米常会混豆类,豆类蛋白质高,普林也高,对肾脏病人、尿酸高的人不是健康首选。

「最好根据个人需求,单买适合的杂粮混吃,」营养师建议。

而且杂粮不见得混愈多愈好,「食材也会相生相克,」营养师建议,想吃杂粮养生的人,除了可找中医师辨认体质外,也可把握杂粮分类、分属性、分餐吃的作法,避免相生相克,例如这餐吃同为稻类的白米、糙米;下餐再吃荞麦。

营养师并提醒,最好买真空包装的杂粮产品,不同食材,分开包装,因为每种食物的保存方法不一样,混装容易引起质变,尤其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化时,会产生黄麴毒素,一旦吃下肚就会伤肝。

同时注意保存期限,拆封后,一定要冷藏。另外,即使买的是真空包装的花生,购买时可把包装翻过来、倒过去,看看里面有没有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要买,他建议。

现代人没时间煮饭,又想顾健康,业者顺势推出五谷粉等冲泡产品,但多位专家并不推荐。营养师就提醒,有些五谷粉加糖,有的甚至加奶精,虽让产品的口感变好,却对健康无益。

所谓升糖指数,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米饭、面条)如何影响血糖的标准。升糖指数高的食物会让血糖飙高,长期下来会导致胰岛素抗性;而胰岛素抗性跟肥胖、高血压、高血脂有关,也会增加得第二型糖尿病和其他多种慢性病的风险。

专家推荐:薏仁、小米

薏仁:薏仁有辅助抑制肿瘤、减轻放疗副作用,调节血脂血糖,调节荷尔蒙、改善不孕,改善过敏体质等作用。

研究发现,每天吃50~100克的薏仁,可帮助降低胆固醇。他并发现,薏仁降胆固醇的效果,比燕麦更好。

不过,孕妇确实不宜吃薏仁,老鼠的实验发现,怀孕的母鼠吃薏仁容易流产。

小米:北医实证传统医学中心主任杨玲玲一提起小米,赞不绝口,既补脾肾、清热解毒、利肠胃,普林含量又很低,根据卫生署的资料,每100克小米的普林含量只有7.3毫克,远低于每100克白米的普林含量(18.4毫克),或每100克糙米的普林含量(22.4毫克)。

四大族群你可以这样吃

健康允许下,五谷杂粮均衡摄取是大原则,但根据成长阶段、性别、身体所需等,可以有更聪明的吃法。中医师推荐:

粉领族

女孩子如果常经血过多,平常可以薏仁(1杯)+花生(2汤匙)+猪肠一起煮汤(加点盐调味),并记得不要剥掉薄薄的花生衣,因为花生衣有凝血的作用,其实是「宝」。

想要养颜美容,可以把薏仁(15克)+黄豆(30克)+松子(5克)或芝麻(3克),加600cc的水,用果汁机打成汁,煮熟后再加点蜂蜜或糖(如有糖尿病,不要加蜂蜜或糖)。其中,薏仁、黄豆、松子需在前一天先泡软,如要加芝麻,需现炒现磨成粉。(见右页「芝麻,这样吃才营养」)

小孩、青春期

小孩阶段,如果没有对花生过敏,可在牛奶中加入花生,因为花生富含色胺酸、氢胺酸,有活化脑细胞的功效。

有过敏的孩子可在牛奶中加入荞麦粉,因为荞麦含有抗组织胺的天然成分,可缓解过敏症状。

青春期容易长痘痘,可把薏仁加白米、糙米混煮成饭,因为薏仁有美白、利湿、润泽、抑制毛囊发炎的作用。

转骨时期,可把白米、糙米、豆类混煮,并可多吃芝麻、玉米。尤其芝麻富含维他命E、亚麻仁油酸,可刺激生长激素,并不让脂肪囤积体内。

玉米切块或削下玉米粒,加排骨一起煮汤;也可加吻仔鱼,勾芡煮汤。

中、老年人

中年人怕胖,身材一走样,慢性病跟着来。陈旺全建议,可以薏仁(30克)+南瓜、冬瓜(各50克)+小鸡腿,一起煮汤,适量用盐调味,除了利尿、除湿、消脚气外,还可促进体内分泌瘦素,抑制脂肪堆积。

老年人要保护脑细胞,陈旺全推荐,如果没有痛风问题,可多吃黄豆(因为富含大豆异黄酮),可以大豆(30克)+芝麻(5克,现炒现磨)+核桃(30克)+200cc的水,先用果汁机打碎,再倒到锅子里加300cc的牛奶一起加热即可,一周吃两、三次。

另外,老人家容易消化不良,晚上可吃小米粥(小孩子如有消化不良,也适合吃小米粥);或把小米粥加陈旺全口中的「长寿果」花生,长寿瓜「地瓜」一起煮。

(陈旺全并透露,花生可破坏地瓜的氧化,所以吃花生地瓜小米粥,不会面临频频放屁的尴尬。)

小米还有镇静安神的作用,小孩子不好睡,晚上也可吃些小米粥。

男性上班族

青壮年男性工作压力大,不时在外跑业务,建议,可以把糙米(30克)+新鲜玉米粒(30克)+黄豆(20克),加600cc的水,一起用果汁机打成汁喝,可增加体力、免疫力。(其中,糙米、黄豆需在前一晚先浸泡。)

有些人常熬夜、容易口干舌燥,可把绿豆洗净、沥干,把绿豆放在网杓里,放入滚水中约三、四分钟,趁绿豆仁还没爆开前就捞起,锅子中的绿豆水有清凉解毒、止咳的作用。痛风的人也可喝绿豆水,因为不吃绿豆仁,可避开高普林的危机。

至于绿豆仁,另外用水煮烂,把热鲜奶(300cc)+绿豆水(100cc)+绿豆仁(100克),一起丢进果汁机打成绿豆沙,清凉解毒并润肠,有助于缓解便秘之苦。

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