5款低油低糖美食,让你享受美味

时间:2018-03-11 09:12:31 作者:君之烘焙 阅读: 79 点赞: 85 分享: 81

纯手工制作的燕麦面包

有了面包机或厨师机之后,揉面发面都是面包机代替,人都变懒了。其实,偶尔用手工做一次面包,活动活动筋骨,非但不乏味,也许还会感觉多一分烘焙的乐趣,更有成就感~~

配方

步骤分解图

1. 做法用的是中种法, 所以需要一块发酵好的发面面团大约200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克,水75克,酵母2克,头一天晚上揉成面团放冰箱发酵,第二天拿出来用就好了

2. 燕麦片60克,放入料理机中打碎一些

3. 打好之后的燕麦,基本上有些碎,但是也还有一些颗粒的样子

4. 准备高筋面粉110克,鸡蛋1个,牛奶50克(实际使用了40克)这个牛奶的量据你自身面粉的情况酌情增减吧

5. 将发面面团,面粉,鸡蛋,糖,盐,酵母混合。倒入牛奶和成光滑的面团。糖我用了40克,直接吃甜度正好,如果你做三明治的话,建议用二十克就好了。就不需要这么甜了

6. 揉好的面团,因为要纯手做,所以不想把面团弄的太软太稀, 而且后期整形也需要稍挺实一些面团,所以面团软硬度接近平时蒸包子做面食的样子吧。操作容易,不粘手。不需要揉出膜,揉光滑之后静置一会儿

7. 准备二十克的黄油,接着揉吧,把黄油充分的揉进面团,可以边看电视或者边听歌,边揉边摔打,这样能加速出膜。不要傻傻的一个人在厨房揉啊揉,那样很累的

8. 加入黄油后,边揉边摔大概十几分钟就出膜了,基本上就是这个样子,其实我还想多揉一会儿,老公叫我出门,就直接进行发酵了

9. 揉好的面团,加入黄油之后是不是比之前细腻了很多

10. 发酵到面团的2到2.5倍大,用手沾一点面粉,戳一个孔,不回缩就好了。我用时大概两个小时

11. 把面团取出放到面板上,用手轻轻的出面团的气体。把面团分成四等份

12. 将一份小面团擀成长片状

13. 由上向下卷起来

14. 把接头的部位用手捏一下

15. 全部整形好放到烤盘上,然后放入烤箱进行二次发酵,调到四十度,25分钟

16. 二次发酵好的面包,用一个小刀,在面包表面斜着压几个痕

17. 因为不刷蛋液了,面包的表面可以喷一点儿水,不喷也没事儿,再次放入预热好的烤箱,180度20-25分钟就好了

18. 刚出炉的面包。加了燕麦,香气四溢

将面包对半切开,夹上喜欢的配菜,就变成三明治啦~

小贴士

1.这个面包的发酵采用了“中种法”,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

2.面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟

• 低油低糖美食二:盐面包

这是一款非常基础的微咸软面团,奶香味十足,卷入了咸味黄油,在烤制的过程中,黄油滋滋作响,渗透下来将面包烤成了脆底,内部组织依然松软,有韧劲,吃一口就会让人记住,无法让人拒绝的那种,非常好吃呢!

面团材料:高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,盐4g,全蛋液38g,水 ±112g,淡奶油25g,黄油15g

馅料:有盐黄油50g

表面装饰:蛋黄液,白芝麻

工具:厨师机,发酵箱,电烤箱

烘烤:上火180度,下火200度,15分钟

制作步骤:

1、准备好所有材料。

2、把除黄油外的所有材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。

3、面团表面较光滑后加入软化的黄油。

4、继续揉面至扩展阶段,面团拉伸性较好。

5、面团发酵箱,选择28度,时间设为40分钟,进行基础发酵至2.5倍大。

6、发酵好的面团取出排气,分成约40g一个,滚圆后醒发15分钟。

7、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后,松弛10分钟。

8、将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量有盐黄油,自上而下卷起来。收口朝下排入烤盘。

9、发酵箱,设置温度为28度,进行最后发酵至约1.5倍大。

10、发酵好的面团表面刷蛋液,撒适量白芝麻。

11、烤箱,上火180度,下火200度,预热后放入中层,烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉。

小贴士:

1、因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性加入,视面团状态酌情增减。

2、卷入的黄油一定要抹得薄,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。

3、最后发酵的温度不要过高,不然夹层黄油会化掉。发酵箱,发酵温度控制在20-50度,发酵效果相当不错哦!

4、因烤时黄油熔化,成品有空心、造型变扁都是正常的,不要纠结造型完美。

烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整

• 低油低糖美食三:无油无糖全麦面包

完全无油无糖的全麦面包,添加了全麦面包粉和燕麦片,不仅丰富了口感,还非常健康。低卡的面包吃起来很有嚼劲,还能增加饱腹感,搭配牛奶或浓汤,都是相当不错的。

材料:高筋面包粉400克,全麦面包粉40g,燕麦片40克,水±330ml,酵母5克,盐8克,

工具:厨师机 ,发酵箱,电烤箱

烘烤:上火230度,下火200度, 30分钟

制作步骤:

1、准备好所有材料。

2、将所有材料放厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。

3、面团揉至较光滑即可。

4、面团整圆放入碗中,发酵箱,选择30度,发酵约2倍大。

5、发酵好的面团取出,排出大的气泡,分成约200克一个的面团,静置15分钟。

6、面团擀开,翻面从下往下卷起,成一定孤度,最后成椭圆形,排入烤盘。

7、发酵箱,选择38度,烤盘放入进行二次发酵约1.5倍大。

8、发酵好的面团取出,用锋利的刀斜割3道口。

9、烤箱,上火230度,下火200度, 30分钟,面包出炉就听到响脆的干裂声,想想都觉得脆哦!

小贴士:

1、因面粉的吸水性不同,液体不要一次加入,视面团状况酌情增减。

2、此面包无油无糖,外表硬脆,内部很软,又添加了全麦面包粉和燕麦片,丰富了口感,相当有嚼劲哦!搭配浓汤及做三明治都是相当不错的。

3、烘烤的温度和时间仅供参与,请根据实际情况适当调整。

• 低油低糖美食四:无油红糖海绵蛋糕

海绵蛋糕的厚重感总会让吃货们望而却步,这款改良的海绵蛋糕,吃起来却毫无负担。无油的版本,加入了健康补血的红糖,反而让蛋糕吃起来一点都不腻。不过相比较戚风蛋糕,组织稍微没那么细,父辈们应该会很喜欢。

材料:鸡蛋5个(去壳约270g),红糖80克,牛奶60克,低筋面粉100g,柠檬汁适量,

工具:厨师机,电烤箱

烘烤:上下火150度,50分钟

制作步骤:

1、准备好所有材料,红糖过筛。

2、全蛋和红糖放入CM-1200厨师机桶中,开启最大档进行打发。

3、鸡蛋糊打发至浓稠状态,拉起打蛋头,面糊滴落不会立即消失即可。

4、将低筋面粉筛入鸡蛋糊中,翻拌均匀。

5、将牛奶慢慢加入面糊中,翻拌均匀。

6、8寸戚风活底模具,底部垫油纸后将面糊从高处倒入。

7、烤箱,上下火150度,时间设定为50分钟,预热好后放入烤箱下层烘烤。

8、蛋糕出炉后在桌上震一下,立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可。

小贴士:

1、红糖会有颗粒,稍过筛压碎后再加入,以便更好打发。

可根据蛋糕的大小及烤箱的特性,适当调节温度及烘烤时间。

• 低油低糖美食五:橄榄油全麦饼干

用橄榄油替代黄油,添加了全麦面粉,饼干热量瞬间降低许多。出炉的饼干口感偏结实,搭配蔓越莓还是十分讨喜。偶尔吃点小零嘴,这是低油低糖饼干的不二之选。

材料:鸡蛋3个(170克),细糖80g,盐2g,橄榄油50g,奶粉30g,低筋面粉160g,全麦面粉60g,蔓越莓50g

工具:厨师机,电烤箱

烘烤:上下火180度,18-20分钟

制作步骤:

1、准备好所有材料。

2、把鸡蛋和细糖、盐放入厨师机搅拌桶中,开低档搅拌均匀。

3、加入橄榄油拌均匀。

4、将粉类混合加入,更换用人字浆将材料拌均匀。

5、拌成团后加入蔓越莓稍拌匀即可。

6、带一次性手套,抹少许油后将拌好的面糊分成约20克的团,稍压扁,排入烤盘,间隔开。

7、烤箱,上下180度,开启热风,预热后放入中层,烘烤约15-20分钟。

小贴士:

1、烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱温度性能和饼干的大小适当调整。

烘焙美食(微信号:bakefan

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