帝都人气美食,你只要3分钟就能掌握!

时间:2018-03-05 07:49:10 作者:COUSS烘焙 阅读: 7071 点赞: 77 分享: 99

300年前一款叫“糖缠”的特色糕点从满族传入帝都,其口感松酥软糯,味道香甜可口,俘获了众多吃货,成为了当时最流行的小吃。

“糖缠”还有一个别名叫“萨其马”,而“萨其马”的名字由来十分有趣。

相传清代年间一位在广州任职的满洲将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都会吃些点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”,若不能令他满意,就立即辞退。负责点心的厨子一听,一个失神,把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心,厨子一火大骂一句:“杀那个骑马的!”然后慌慌忙忙地端出点心来。意想不到的是,萨将军吃了后相当满意,他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”,因而得名。后经时代变换,“萨骑马”被写作““萨其马”、“沙其马”或沙其玛”。

小卡今天带来的蔓越莓萨其马,口感酥松,入口即化,大家一定会非常喜欢。我们一起来看看萨其马的制作方法吧。

蔓越莓萨其马

Procedure

步骤

1.准备好所用的材料。

2.将粉类混合过筛一下,加入盐和打散的鸡蛋,先用刮刀拌匀,拌成无干粉的软面团。

3.台面撒较多的玉米淀粉,放入面团,适当揉圆后盖好静置约20分钟。

4.面团表面撒少量玉米淀粉,擀成厚约0.3cm的长片状。

5.将面皮切成细条状,最后加少量玉米淀粉混合一下防粘。

6.锅内加较多的油,加热后分次放入面条进行炸制(适当抖动去除多余干粉),不断的翻动。

7.面条全部炸至颜色金黄,饼干就做好了,备用。

8.不粘的深烤盘,底部先铺适量的蔓越莓和芝麻,备用。

9.不粘锅中放入糖浆材料,中小火加热至糖全部融化起小泡,当糖熬煮至糖色变成浓稠的棕色,筷子提起时糖掉下来可以拉丝的状态即可。

10.关火后立即加入炸好的饼干,将蔓越莓和芝麻撒开在材料里,再迅速翻炒至糖浆布满在饼干上。

11.材料基本混合均匀后倒入至刚准备好的不粘烤盘中,戴手套把材料整理平整,适当压实,沙琪玛就做好了。

12.待凉至温热后切成块状即可,如果完全冷了再切,容易碎。

尝味时间

savor

萨其马出炉后趁热吃是最美味的。一口咬下去香甜的麦芽糖和干果的味道从口腔中流转,黑芝麻和蔓越莓的味道十分诱人,咀嚼后,酥松的口感让人着迷,香而不腻,让人回味无穷。

Tips

小贴士

饼干面团硬一点软一点都可以,硬一点的面团,炸的饼干就会比较硬一点,做出的沙琪玛就是偏硬脆的口感;面团是比较软的,炸的饼干就会酥软一些,做出的沙琪玛就会松软些。

油加热后可以先放一根面条进去试油温,如果能马上浮起就表示可以炸了。

放面条炸的时候一定要小心不要被溅起的油烫到,每次面条不要放太多,以免膨胀起来炸不全面,炸的时间可按各自喜好来调,想吃脆一点的,就炸金黄些。

检验糖水有没有熬好,可用筷子沾点糖再放至冷水里,糖立即变硬就可以了。糖熬好后材料放入及翻炒的动作一定要快。

一定要用不粘的烤盘来状,或者模具旁边抹油,不然很难脱模,另外整形时也可以直接戴手套按压。

加入的果仁可按各自喜好添加,黑白芝麻、葡萄干、核桃、蔓越莓都是不错的选择。

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