这包子酱香浓郁,北方人做馅最爱放它,能清热去火助消化,够味儿!一周一次吃不够!

时间:2018-03-02 13:49:45 作者:Meggy跳舞的苹果 阅读: 1698 点赞: 85 分享: 77

前段时间网购了一大袋褐麦粉,做了馒头、面条,比普通的面粉感觉更加筋道,全家人都挺喜欢的。这不,我又蒸了一锅麦穗包,这样能多好多馅儿。褐麦是来自北纬48度的呼伦贝尔大草原,口感暄腾柔软,麦香浓郁,细嚼甘甜回味其营养价值更胜于普通面粉,尤其适合三高和亚健康人群,馅料中我还加了独特的一道食材——冬笋干。这可是南方特有的。

熟悉我的人都知道,我家是南北结合的家庭,婆家在江西,和福建是邻居。那年头一次回他家,正是春节期间,大街上不少商家用铡刀“咔咔”切着泡发后的闽笋片。那笋片用来炒青蒜辣椒肉,真是太香了!也就是从那时起,我对南方的笋干就喜欢上了。这个包子馅就用了冬笋干,加了两个自家花盆里种的红辣椒,倍儿香!

【酱肉笋丁麦穗包】 材料:新良褐麦粉250克,酵母3克,凉水160克,熟五花肉1块,泡发冬笋干适量,胡萝卜1根,韭菜1把,熟黄酱2勺,植物油适量,盐少许,蚝油少许,干红辣椒2个 制作过程: 1.褐麦粉、酵母、凉水一同放入面包桶中;

2.将面包桶安放在面包机中,启动揉面程序10分钟;

3.揉好的面团不用动它,桶上盖一块湿布,盖上盖子,选择“发酵”60分钟;

4.发酵面团的时候来处理馅料:带皮煮熟的五花肉一块,提前两天泡软的冬笋干,胡萝卜刮外皮洗净,韭菜一把洗净甩干水;

5.将笋干切成细细的丁,因为笋干很有韧劲,又没有煮过,所以不要大丁;

6.将五花肉切大丁,胡萝卜切小丁,韭菜切末,干红辣椒切碎;

7.炒锅中倒适量油,先将肉丁入锅中煸炒,再将笋丁入锅中吸足油脂,翻炒几下后加入两大勺炸酱;炸酱是提前熬好吃炸酱面的,如果没有熟的,加两勺生黄酱或者甜面酱也成;再倒点蚝油调鲜;盐可以根据口味添加;

8.混合均匀后,依次放入辣椒碎、胡萝卜丁、韭菜末,翻拌几下,关火,晾凉后使用;

9.面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10.面团不要取出,分倒大约50克的面粉在桶中,按揉面程序10分钟;没有面包机厨师机的话可以从头至尾手揉面,用机器比较省力;

11.面团滋润细致后,取出放在揉面垫上,撒少许面粉,略微揉几下成团,用刮板切开,里面细致无气孔就可以了;

12.分成6等份,揉圆,用保鲜膜盖住松弛5分钟;

13.取一个面团擀成边缘薄、中间稍厚的圆皮,舀适量酱肉笋丁馅放在皮上,多少就看你自己的手法啦!

14.捏成胖胖的麦穗包,也可以按自己的喜欢包成其它样的;

15.包好的麦穗包放在蒸屉上,送入蒸箱中35度二次发酵20分钟;没有蒸箱,用普通的蒸锅也是一样的;待包子是原来的1.5倍左右时、表面圆润了,就可以蒸了;

16.蒸箱温度设在110度,20分钟,时间到后焖10分钟再取出,防止因为骤冷而表面收缩变皱;用蒸锅也是大火上汽后蒸15-20分钟左右,焖5分钟再出锅。

烹饪小技巧: 1.要想包子表面光滑,内部细致,不管机器揉面还是手揉面,都要发酵之后放面粉多揉,切开后内部无明显大气孔; 2.用普通的面粉也是可以的。

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