过年一定要做这个,讨喜祈福,还能给馋嘴的孩子们当零食

时间:2018-02-10 17:26:59 作者:辽南蟹 阅读: 9723 点赞: 25 分享: 40

麻团,也叫麻圆、煎堆、珍袋、油堆等,用糯米粉为原料,包上莲蓉或者豆沙馅,过油炸熟而得。风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。过年的时候,一定要炸些出来,不仅饱了口福,还可以讨喜祈福。煎堆碌碌,金银满屋。

麻团制做过程非常神奇,一团糯米面,包上馅料,放在油锅中,它会慢慢的变大变成空心。和面,炸制都有细节,并不是想象中那么简单,我在步骤中讲细讲。趁着过年,试着做做吧。

主料:糯米粉 白糖 泡打粉 自制豆沙 色拉油 另备开水适量 白芝麻适量 各种材料大至比例,糯米粉100克,白糖20至30克,开水约65克,泡打粉1克

准备糯米粉,将泡打粉拌在面粉中,放在耐热碗中。

白糖化在开水中,把糖水加入糯米粉中。

将糯米面揉成面团,醒发一会。

准备自制红豆沙,分成小份,团圆备用。

醒好的糯米面分成小份,按成饼样,

包上豆沙球,用虎口收口。

滚成圆球。

包好的麻团放在芝麻中,均匀的滚上白芝麻。

包好的麻团。

坐锅倒油加热,油温大约在120度时,下入麻团。120度油温,油是什么样子的?锅中基本没有啥反应,放一粒芝麻,会有点小小的反应。这个时候放入麻团,麻团会沉底,需要用漏勺推动,避免粘底。推的时候动作要轻。

保持中小火加热,炸制过程,油温最好不要超过140度,稍后麻团会浮起来,浮起后,要用漏勺滚动并按压麻团,有助于麻团胀大。

麻团长到一定程度后,可以稍稍加大火力,给麻团上色,之后出锅沥油即成。

麻团趁热吃比较美。

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