这道菜火了几百年,年夜饭不吃它吃什么

时间:2018-02-09 20:28:23 作者:美食菜谱小羽私厨 阅读: 9654 点赞: 41 分享: 25

百味合一

回家的车票不好抢,年夜饭桌的八宝鸭倒还能由得小羽抢上一抢,一桌大鱼大肉中总能准确地寻得那腔香软饭食,对其虎视眈眈。

小姑丈是上海人,每年的年夜饭都少不了他的拿手八宝鸭。八宝鸭是沪上传统名菜,取意吉祥圆满,丰收如意。用糯米搭配另外七种食材,凑齐“八宝”,加薄酱细盐调味,灌入鸭腹。入锅耐心蒸至鸭肉鲜美,糯米软香。

看似简单的做法里,还深藏着点儿讲究的小繁琐。传统八宝鸭是将鸭身完全剔骨,裹着八宝饭,鲜、咸、香、糯、软,一勺囊入口腹。剔骨这事儿,我们就不自找麻烦啦,取得整鸭也无不可。糯米清水浸润,任它发涨,这一步万不可马虎。糯米本就难熟,再隔着一层鸭肚,若不等它完全饱涨就匆忙动手,那这口香糯浓郁想要吃到嘴,可得结结实实费上半晌。

这“八宝”,除了打底的糯米,小羽最喜欢的搭配是板栗、腊肠、豌豆、香菇、木耳、冬笋、胡萝卜。栗子的沁鼻干香如润物春风,染得糯米醇香怡人。细细尝来,还有腊肠熏制的果木香气,入口更是醇厚悠长。冬笋更是不能舍弃,脆生生的口感鲜甜十足,真真好吃的紧。余下搭配的杂蔬就没什么固定公式啦,一切以满足口腹为前提,你爱吃的,便是最合适的。

蒸制的时间最难熬,仅闻得见香气,却不能下箸取食,只留抓心挠胃的馋,隔上三五分钟便要围着锅台转上一圈。好容易等得鸭子出锅,带着温润烟气,闪着油亮光泽,结结实实舀下一勺糯米饭,随即夹起鸭肉一起嚼咽,百味合一的香气,是闭着眼都能回味个三两日的...

糯米提前浸泡1晚,干木耳和香菇提前泡发。

鸭子用料酒、老抽涂抹均匀,腌1小时。

糯米和其他配菜混合,加盐、老抽拌匀。

将八宝饭填入鸭腹,不要填得太满,以防蒸的过程内馅膨胀将鸭子撑破。如果开口处不大,可以用洋葱或者大葱段堵住,开口过大就需要针线封住啦。

填好的鸭子用锡纸包裹起来,这是为了更好的定型。

放入蒸箱蒸2个半小时

如果用蒸锅蒸的过程注意不要干锅,水少了就加热水进去。

如果觉得味道不够,我们就再做个酱汁,2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、3大勺水淀粉,一边烧一边搅拌。

把酱汁淋在八宝鸭上就可以了

除了这道百味合一的八宝鸭

你会做什么鸭的菜呢

一起来聊一聊呗

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