天气转凉就吃羊肉,新疆最攒劲的吃法竟是这个!

时间:2018-02-09 00:10:00 作者:老王说新疆 阅读: 5450 点赞: 13 分享: 63

「新疆羊肉到底咋样最好吃?」

最冷的日子虽然过去了,

但是保(养)暖(膘)工作不能落下,

何以保(养)暖(膘),

唯有羊肉!

羊肉汤、盆盆肉、红烧羊肉,

手抓羊肉、羊杂汤、烤全羊,

……

在咱们美丽的新疆,

有这样一种吃法,

让你口水直流,

不多说,先看视频。

对,就是它——缸子肉,

就是清炖羊肉的袖珍版,

既是一种美味佳肴,

又是一种烹饪方式,

此外,它还能让很多人,

唤起儿时的美好回忆。

在咱们新疆,羊肉的吃法很多。

如果要细分一下,

南北疆不同的地域、气候,

使得羊肉也有不同的口感,

南疆的羊肉炖煮起来更加好吃。

在乌鲁木齐市二道桥,

大巴扎一带的饭馆以及乌市水磨沟,

一带的农家乐也能见到缸子肉。

缸子肉所用的缸子,

是以前家家都会有的搪瓷缸,

现在超市已经难见踪影。

缸子肉中的羊肉一定要肥瘦相间,

太肥吃起来油腻无法下口,

太瘦则汤清淡无油水,

吃起来不香,

只有肥瘦相间吃起来才肉嫩汤鲜。

各地的缸子肉味道大同小异,

都是用最简单的调料盐来炖煮,

不会加太多调料,更不会有添加剂。

特别贴心的是,和大份美食不同,

缸子肉基本就是一人份,

即使你一个人想吃清炖羊肉,

来一个缸子肉就可以有肉有汤美美地吃一顿。

还能看到大清早就有人点一份缸子肉,

加一个馕当早餐。

缸子肉为什么一定用搪瓷缸?

如今有很多精美的容器:

紫砂锅、玻璃碗……

为什么会选择用搪瓷缸来炖和盛羊肉汤?

相关人士认为,在南疆地区,

缸子肉叫咕噜施巴肖力巴(音译),

咕噜施巴是外来语俄语,

意思就是缸子,肖力巴则是肉汤的意思,

合起来就是用缸子装的肉汤。

做缸子肉一定要是搪瓷缸,

不但保温还不会变味也不会让营养流失,

如果是铝缸或者铁缸,

煮出来则没有搪瓷缸效果好。

关于缸子肉的来源,最初是在喀什开始的!

在上个世纪五六十年的时候,

喀什兴修水利,

于是动员了许多社员群众一起工作,

为了鼓励大家努力干活,

领导们会经常带来羊肉,

胡萝卜等犒劳大家的辛苦劳作,

大锅饭煮起来,人多而不够分,

最后大家就想起来喝水茶搪瓷大茶杯,

一人盛一点自己点火煮着吃,

没想到还挺美味的,后面渐渐地传开,

开始流行起来。

缸子肉的茶缸子,

是很古老的,

肉汁和味道全部都在那里面。

缸子肉配一个窝窝馕,

一起作为早餐,一天都会精神百倍。

这种吃肉方式和新疆大块吃肉,

大碗喝汤的传统保持一致。

缸子肉在火热的炉子上,

一直保持滚烫的温度。

缸子外表的样子决定了缸子肉,

是不是老字号,基本上也决定了口味儿。

其实缸子肉就是保温状态的羊肉汤。

在炉火下保温的羊肉汤,滋味非常鲜美。

如今也有用不锈钢的缸子做的羊肉汤,

但是,说起来已经少了缸子肉的那种味道!

羊肉的鲜美和羊肉汤的风味儿,

就在这古旧的缸子里弥漫。

所以,如果有机会吃到,

不要埋怨缸子不够新,

上面的印记才是缸子肉真正的魅力所在!

这么冷的天气,

好想现在就吃个缸子肉,

然后再加一个歹歹的馕!

最后贴心的老王在这里为大家附上,

当归山药羊肉汤教程,

既能抵御风寒,又可滋补身体,

实在是一举两得的美事。

原料:

羊肉500克、山药半根、红枣六七个,

当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量

做法:

1、将羊肉切块。

2、姜切片。

3、将羊肉冷水下锅,水烧开后捞出。

4、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。

5、山药去皮切滚刀块。

6、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。

7、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水,

加入红枣和当归,大火烧开。

8、水开后,用漏勺撇去表面浮沫。

9、调小火,盖好盖子,

继续煲一个小时,

煲至剩余10分钟的时候,

在汤中加入适量盐调味。

还有哪些烹饪羊肉的方法?

来评论区聊聊吧~

老王的微信公众号已经开通啦,

微信名叫:老王说新疆

我经常会在里面分享新疆的特色美食,

美景,以及一些人文风情,感兴趣的童鞋可以加一下。

文字为「老王」编辑整理,版权归原作者所有

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