在家也能做出好吃的天妇罗,赶快来试试吧

时间:2018-02-04 09:53:50 作者:石家庄吃货小队 阅读: 3305 点赞: 61 分享: 88

年夜饭来点不一样ok?吃什么不重要,重要的是在一起吃饭的人!年轻人大部分喜欢油炸食品脆脆的口感,同时又想获得更多营养?那不如试试蔬菜天妇罗。天妇罗和寿司、鳗鱼饭并称“江户三味”,在历史风云变幻中保留了其独特的风格和讲究的制法。以为天妇罗是普通的炸菜吗?No,天妇罗如此美味而特别,要归功于它在制作上的秘诀

01

更受欢迎的秘诀

天妇罗与传统油炸食物相比有很大的优点。天妇罗并不很油腻,薄薄的面衣有效地隔绝了油脂在食物里的积聚。天妇罗炸制时间较短,极大地保存了食物的鲜味。制作中对油温和炸制时间的把握使天妇罗的口感更加香脆。

02

蔬菜天妇罗制作要点

蔬菜的选择和处理

几乎所有的蔬菜都可以用于制作天妇罗。炸之前,所有的蔬菜最好切成便于炸熟也便于食用的片状或条状。口感较硬的根茎类蔬菜要先用水焯一下使其变软,再沥干多余的水分。

\ 面衣的制作 /

经典的天妇罗面衣一般由面粉、鸡蛋和水调制,且各个方子中要求的比例不一,这里只给出其中一种参考量。

面粉| 占35% 应选择低筋粉(米粉也可以),筋质含量在10%以下为佳。使用前最好要过筛。

鸡蛋| 占15% 鸡蛋的使用有几种情况:全蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋黄(或全蛋)一般被用于突出“酥”的质感。

| 占50% 一般使用冷藏过的软水。还可以混合一点苏打水或啤酒来增加口感。

PS.用筷子搅拌时不要超过一分钟,时间过长会导致面衣筋性增强,影响口感。

\ 炸制过程 /

天妇罗的炸油有很多不同选择:芝麻油、菜籽油、红花籽油,单一或混合炸制都可以。自己家里使用芝麻油和其他植物油以大约3: 1的比例混合即可。

油温在160°C – 180°C时是炸天妇罗的最佳时机。每炸完一批食材后,要将脱落在锅中的碎糊捞干净。

炸制时间根据食材种类从1分钟到3分钟不等,绿色蔬菜的叶子只需炸15到30秒即可。

04

天妇罗食谱

杂蔬天妇罗

用料

茄子……1个

西葫芦……1个

南瓜……300g

植物油……3杯

面衣原料

面粉……1杯

玉米淀粉……1汤匙

苏打水……1.5杯

水……1/4杯

酱油……2汤匙

糖……1/2茶匙

甜米酒……1汤匙

海盐……适量

步骤

将蔬菜清洗干净并切条。

制作面衣:将面粉和玉米淀粉混合,加入水和苏打水搅拌均匀,用酱油、糖、甜米酒略微调味。

将油锅烧热至油温190°C左右时,用叉子插起蔬菜沾匀面衣放入锅中,炸至略微金黄捞出沥油,撒上少许海盐即可。

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(来源:食贴/整理:石家庄吃货小队)

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