四川的名菜除了夫妻肺片,还有红油耳片噢!

时间:2017-12-04 14:44:31 作者:大熊D先生 阅读: 7085 点赞: 64 分享: 9

红油耳片又叫凉拌耳片是一道很四川的传统菜。我不知道其他地方是否也有吃猪耳朵的习惯,但是作为四川人我真的超爱吃,不仅如此凉拌耳朵和猪头肉都很爱。凉拌方法大致相同,猪耳朵用辣椒油(红油)凉拌,入口香辣微甜质地脆嫩。虽然成都的夫妻肺片声名在外,但实际上在我们的家常菜里还有凉拌耳片、凉拌白肉这些颇为经典的菜式。

今天这道菜的制作是我妈亲自抄刀制作的,考虑到最近辣椒吃的比较少,红油加的不是很多但是味道确实一级棒!新鲜的猪耳洗净,放入沸水锅中煮至刚熟,取出晾凉然后切成薄片,加入盐、白糖、醋、红油、香油、葱丝和配菜一起拌匀,装盘即成。

蒜蓉基本上是拌菜必备的,不仅有蒜香味而且辣的层次感也更加的分明,不再是只有辣椒油的辣,入口也多了一种口感。

家常做法更多的是考虑到家人的口味,吃辣的程度。配菜有很多选择,折耳根、莴笋丝、黄瓜丝……时令的蔬菜都是可以自己发挥的。这个时节是萝卜大量上市,因此特地切了胡萝卜,但萝卜比较生,所以在切丝后最好用盐先腌10分钟挤出水分更加入味。如果你喜欢的话还可以有油炸的花生什么的加在里面一起凉拌哦!

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